為預防食品中毒而推廣的黃金準則。這套原則非常實用，能幫你在處理食材時避開細菌與毒素的威脅。
以下是具體的內容拆解：
🖐️ 五要：預防中毒的關鍵動作
這五個動作核心在於「清潔」與「徹底加熱」，是廚房裡的標準作業程序：
要洗手： 調理食物前後都需徹底洗淨雙手；若有傷口應先包紮。
要新鮮： 食材要新鮮，用水要衛生。
要生熟食分離： 處理生肉與熟食的刀具、砧板要分開，避免交叉污染。
要徹底加熱： 食物中心溫度應超過 70°C，細菌才容易被消滅。
要注意保存溫度： 低於 7°C 抑制生長，高於 60°C 則可保溫；不要讓食物在室溫下存放過久。
🚫 二不：避開危險源
這兩點主要是針對「水源」與「不明食材」的警覺：
不飲用山泉水： 未經消毒的山泉水可能含有寄生蟲或沙門氏菌。
不食用不明動植物： 尤其是路邊的野菇、野菜，許多河豚毒素或天然植物毒素是加熱也無法破除的。
💡 額外小撇步：危險溫度帶
細菌最喜歡的溫度區間是 5°C 到 60°C。如果你煮好菜沒有要馬上吃，記得別在桌上放超過 2 小時（夏天室溫高則不要超過 1 小時），否則細菌會像開派對一樣倍數成長喔！